Как избрать оливковое масло?

Источник: rtournews.ru

Ведает Спирос Дафнис, производитель и исследователь оливкового масла.

Для дегустации потребуется стакан синего или просто темного цвета с деликатными стенками. Налейте немного масла в дегустационный стакан. Одной рукою обнимите стакан снизу, а второй накройте его сверху, так вы запечатлены благоухание с первого вдоха. Через пару минут, когда масло согреется, поднесите закрыт руками стакан к носу, уберите верхнюю ладоша и 2-3 раза медленно и глубоко вдохните. Так вы поймете, есть ли в масле недостатки, и составите первое представление о его вкусе. Сделайте глоток размером примерно чайную ложку и держать рот закрытым 2-3 секунды, пытаясь масло языком. После этого медленно проглотить масло. Глотая, устройте вдох сквозь приоткрытые губы — кислород повстречается с маслом у вас во рту.

На что обращать внимание во время дегустации? У оливкового масла три весовые категории: фруктовость, горечь и пикантность (острота). Вдыхая благоухание масла и делая первый глоток, вы должны ощутить свежесть: аромат свежескошенной травы, зеленых листьев, томатной грядки или попросту мокрой земли после сельского шторма. Это фруктовый составляющую. Прежде чем проглотить масло, вы почувствуете горечь у причины языка. Наконец, проглотив масло, вы почувствуете остроту, до жжения в горле. Незнакомые с культурой оливкового масла люди ненавидят горечи и остроты.

Фруктовость подсказывает, из какого вида сделано масло, в каком состоянии были плоды, как был проведен отжима. Горечь соотносится с концентрацией специфического оксибензола олеацина, природного антиоксиданта. Пикантность указывает на сосредоточивание другого фенола, олеокантала. Исследователи утверждают, что он может помочь бороться с раковыми клетками и снижает риск становления болезни Альцгеймера.

Смотрите в журнале RTourNews.ru Что мастерить туристу, если задержан рейс.